焦糖冰激凌这款冰激凌，奶油的含量并不高，却是我做过的最顺滑的冰激凌了，放冰箱里冻了好几天仍然很柔滑，直接从冷冻室里拿出来很轻松就能挖出来，入口即化，而且做法并不复杂，真是一个很棒的方子。
Burnt Sugar Ice Cream （From 《Baking from my home to yours》）
材料：
白砂糖 1杯 （我减至140g）
水 3大勺
全脂牛奶 2杯
浓奶油 1杯（我用淡奶油200g）
大蛋黄4个
盐 一小撮
香草精华 1 1/2 小勺
做法：
1、将水和糖放入厚底锅内，中小火加热至糖完全融化。
2、调高火力，继续煮，不要搅拌，直至糖浆变成深琥珀色（这个过程要小心，千万不要煮焦）。随时用湿的小毛刷刷一下锅的边缘，并旋转锅子。熬制糖浆的过程大概需要8分钟左右。
3、调低火力，这时要站远一些，加入牛奶和奶油，锅内液体会沸腾起来冒出很多泡泡，焦糖会变硬，美国关系，随着不断搅拌和加热，糖浆会越来越顺滑，继续加热并搅拌，直至糖浆变得非常顺滑。此时将锅离火。
4、在另一容器内，放入蛋黄和盐用蛋抽搅打直至盐完全融化蛋黄变稠，继续搅打，同时将1/3焦糖牛奶液（温的或热的）呈细线状倒入蛋黄液中，搅打均匀，接着缓缓倒入剩余的焦糖液，搅匀。
5、将蛋奶糊倒回锅内中火加热，不停搅拌，加热至温度达77度——82度，如果没有温度计，判断的方法是：蛋奶糊可覆盖在勺子上，用手指滑过，会留下一道痕迹不消失。
6、温度达到后，马上离火，将蛋奶糊倒入一个合适的容器内，加入香草精华，搅拌均匀。
7、放入冰箱冷藏直至蛋奶糊彻底变冷。
8、按照冰激凌机的使用说明，放入冰激凌机搅拌即可。
9、搅拌完成后放入冰箱冷冻至少两个小时。
这个方子虽然我已经减了糖量，但还是觉得太甜，下次试试再减20g，但这样不知会不会影响她的顺滑度。
这款冰激凌可以搭配其他小甜点吃，我做了作者推荐了的Grandma’s，很原味的一道饼干，搭配这款冰激凌，恩，很享受。
| IMG_6311s.jpg |
| 图片描述: | |
| 图片大小: | 376.9 KB |
| Viewed: | 图片已被下载 2 次 |
 |
